Casalba se fonde sur sa connaissance du secteur, et des années de formation et d’expérimentation dans les techniques nouvelles.
Chemin de pèlerins, hommes de la campagne, terre castillane, mon foyer… Casalba ! racines où plonge l’histoire de mes parents, de mes enfants, des miens ; des années de silence qui voient dans ma cave vieillir jambons et charcuteries aux vents des sierras éternelles de Burgos. Et la saveur vraie… Mes saveurs, ma vie. Le goût de Casalba !
Julio Castro Alba
Le jambon est la pièce élaborée à partir de la pâte arrière du porc. L’épaule est obtenue…
Les charcuteries sont élaborées avec des viandes coupées en morceaux puis hachées, malaxées avec…
La panceta, la papada… sont des pièces marinées (avec du paprika et de l’ail), affinées en séchoir également…
Elle est élaborée avec de la viande de bœuf, principalement des grandes pièces de la pâte arrière de l’animal…
Le porc offre des morceaux spéciaux, exquis et savoureux…
Casalba était présent à Foodex Japan du 5 au 8 mars à Tokyo. Couvrant de très nombreux segments de…
Casalba était présent à Madrid Fusión, le grand sommet gastronomique qui se tient traditionnellement en janvier…
Nous apparaissons dans le blog du cuisiner David de Jorge qui nous a consacré cet article : Vive…
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Gonzalo Terreros est le fondateur de Belotea.com, une boutique en ligne dédiée aux produits du porc ibérique et…
