Chemin de pèlerins, hommes de la campagne, terre castillane, mon foyer… Casalba ! racines où plonge l’histoire de mes parents, de mes enfants, des miens ; des années de silence qui voient dans ma cave vieillir jambons et charcuteries aux vents des sierras éternelles de Burgos. Et la saveur vraie… Mes saveurs, ma vie. Le goût de Casalba !
Julio Castro Alba