Jambon / Épaule

Jambon / Épaule

Le jambon est la pièce élaborée à partir de la pâte arrière du porc. L’épaule est obtenue à partir de la pâte avant de l’animal.

Après un processus de salage et de séchage, on obtient ce produit caractéristique.

Chez Casalba nous respectons des temps d’affinage longs en séchoir naturel et en cave. Ce processus dépend de la taille des pièces (plus elles sont grosses, plus cela prendra de temps), du salage (moins il est important, plus la durée sera longue) et du type de jambon (plus il est gras, plus il passera de temps en séchoir).

Jambon de Bellota

100 % race ibérique

Jambon de Bellota ibérique

50 % race ibérique

Jambon de Bellota ibérique vintage

50 % race ibérique vintage

Jambon de Cebo de campo Ibérique

50 % race ibérique

Jambon de Cebo Ibérique

50 % race ibérique

Épaule de Bellota

100 % race ibérique

Épaule de Bellota ibérique

50 % race ibérique

Épaule de Cebo de campo ibérique

50 % race ibérique

Jambon Serralba

Grande réserve

Jambon Serralba fumé

Grande réserve

Épaule Serralba

Grande réserve