Seguimos elaborando el producto de la manera más artesanal posible:
ELABORACIÓN / TRADICIÓN
Selección de las materias primas: los mejores magros y piezas (jamones, lomos, pancetas, piernas y contras de vacuno), selección de las variedades de pimentón y pimienta, tripa natural sólo de la mejor calidad…
El primer proceso de picado de los magros se realiza de forma manual (esto permite que en las piezas de chorizo se aprecien perfectamente al corte, el secreto, la pluma, la presa…)
Empleo de braseros con leña de encina, para el proceso de secado y el toque de ahumado.
Curación en secaderos y bodegas naturales, dejando que transcurra todo el tiempo necesario hasta que el producto alcanza el punto óptimo de maduración.
Aplicación manual de manteca y aceite de oliva a las piezas de jamón y cecina durante su estancia en los secaderos, lo que las protege de forma natural además de aportar mayor variedad de matices en sabor
Elaboramos una variedad de jamón ahumado con leña de encina en secadero natural con chimenea