Tradition

Nous continuons à élaborer nos produits de la manière la plus artisanale possible :
ÉLABORATION / TRADITION
Des matières premières sélectionnées : les meilleurs morceaux maigres et les meilleures pièces (jambons, filets, pancetas, cuisses de bœuf), les meilleures qualités de paprika, poivre et boyau naturel…
Le premier hachage est réalisé manuellement (ce qui permet, dans le chorizo par exemple, d'apprécier parfaitement les différents morceaux : secreto, pluma, presa…)
Utilisation de braseros et de bois de chêne vert pour le séchage et la note fumée traditionnelle.
Affinage en séchoirs et caves naturelles, tout le temps nécessaire pour que le produit atteigne son stade de maturation optimal.
Application manuelle de saindoux et d'huile d'olive sur les jambons et les cecinas durant leur séjour en séchoir, ce qui les protège de manière naturelle et enrichit leur palette de saveurs
Nous fabriquons une variété de jambon fumé au bois de chêne vert, en séchoir naturel équipé d'une cheminée