Élaboré avec les meilleurs morceaux maigres de bellota et des pièces nobles (secreto, presa, échine), hachés manuellement.

Sa préparation est similaire à celle du chorizo mais l’eau de la marinade est remplacée par du sang de porc qui donne à ce produit sa couleur et son goût caractéristiques.

Embossage en boyau naturel, séchage avec brasero au bois de chêne vert, affinage de plus de quatre mois en séchoir naturel.

Idéal pour les plateaux de charcuterie.