Elaborata con le migliori parti magre di bellota e pezzi nobili (segreto, presa, capocollo), tritati a mano.

L’elaborazione è simile a quella del chorizo, ma nella marinatura l’acqua è sostituita da sangue del maiale, che dona al prodotto il colore e il sapore caratteristici.

Insaccato in budello naturale, affumicato con legno di leccio e più di quattro mesi di stagionatura in essiccatoio naturale.

Perfetto per taglieri di affettati.