Salumi / Insaccati

Salumi / Insaccati

I salumi si elaborano con carni tritate e impastate con diversi tipi di marinatura (come nel caso del chorizo), o semplicemente con altri ingredienti (come il pepe nel caso del salchichón), il tutto insaccato nel budello.

Le parti di carne (lombata, presa, capocollo) si inserimento nel budello per elaborare gli insaccati.

In seguito, il prodotto passa in essiccatoio per il processo di stagionatura, fino a quando è pronto per essere confezionato.

Noi di Casalba elaboriamo i salumi in essiccatoio naturale e li affumichiamo con legno di leccio, come una volta. Durante tutto il processo controlliamo il vento, la pioggia, l’umidità… Esaminiamo pezzo per pezzo per confezionare il prodotto al momento giusto della stagionatura.