Tradizione

Continuiamo a elaborare il prodotto nel modo più artigianale possibile:
ELABORAZIONE / TRADIZIONE
Scelta delle materie prime: la migliore selezione di parti magre e pezzi (prosciutto, lombata, pancetta, cosce e fesa di bovino), scelta delle varietà di paprika e pepe, solo budello naturale della migliore qualità…
Le parti magre sono tritate a mano (in questo modo i pezzi di chorizo si amalgamano perfettamente al taglio: segreto, pluma, presa...)
Utilizzo di bracieri con legno di leccio per il processo di essiccatura e affumicatura tradizionale.
Stagionatura in essiccatoio e in cantine naturali per tutto il tempo necessario alla completa maturazione del prodotto.
Applicazione manuale di sugna e olio di oliva sui pezzi di prosciutto e cecina durante la permanenza in essiccatoio. La carne è protetta in modo naturale per preservare le sfumature del sapore
Elaboriamo una varietà di prosciutto affumicato con legno di leccio in essiccatoio naturale con canna fumaria