Si elabora con carni di bovino, soprattutto pezzi grandi della zampa posteriore dell’animale.

I pezzi sono salati e lasciati stagionare nell’essiccatoio, fino a quando sono pronti per essere consumati.

Noi di Casalba li elaboriamo in essiccatoio naturale, con affumicatura con legno di leccio.