Cecina

Cecina

Elle est élaborée avec de la viande de bœuf, principalement des grandes pièces de la pâte arrière de l’animal.

Après salage, les pièces sont affinées en séchoir, jusqu’à ce qu’elles acquièrent la qualité optimale pour leur consommation.

Chez Casalba, elles sont préparées en séchoir naturel, et légèrement fumées au bois de chêne vert.