Pièce issue de la poitrine de l’animal, très grasse chez le porc ibérique.

Les morceaux sont badigeonnés d’une marinade au paprika et à l’ail, puis mis à sécher en séchoir naturel jusqu’à obtention d’un produit parfait.

Note fumée.

La panceta la plus recherchée des plus grands professionnels de la gastronomie.