Les différents saucissons, chorizos, boudins, etc. sont élaborés avec des viandes coupées en morceaux puis hachées, malaxées avec une marinade (chorizo) ou simplement avec d’autres ingrédients (le poivre dans le cas du saucisson), le tout embossé dans du boyau.
Les pièces de viande (filet, presa, échine…) peuvent être préparées selon le même procédé (embossage en boyau).
Le produit passe ensuite en séchoir pour le processus d’affinage, jusqu’à ce qu’il soit prêt à être emballé.
Chez Casalba nous utilisons des séchoirs naturels et des braseros alimentés au bois de chêne vert comme autrefois, en surveillant tout au long du processus le vent, la pluie, l’humidité… Les produits sont contrôlés pièce par pièce pour être emballés à leur qualité optimale.