Élaboré avec la pièce appelée « presa » ou « bola ». Embossage en boyau naturel, séchage avec brasero au bois de chêne vert et affinage de plus de quatre mois en séchoir naturel.

Très tendre et goûteux, saveur équilibrée, juste relevée d’une note poivrée parfaite… et c’est tout.