Autres charcuteries / Lards

Autres charcuteries / Lards

La panceta, la papada… sont des pièces marinées (avec du paprika et de l’ail), affinées en séchoir également.

Chez Casalba, elles sont élaborées en séchoir naturel, légèrement fumées au bois de chêne vert.

Le lard gras est simplement salé comme autrefois pour sa conservation.