Le jambon est la pièce élaborée à partir de la pâte arrière du porc. L’épaule est obtenue à partir de la pâte avant de l’animal.

Après un processus de salage et de séchage, on obtient ce produit caractéristique.

Chez Casalba nous respectons des temps d’affinage longs en séchoir naturel et en cave. Ce processus dépend de la taille des pièces (plus elles sont grosses, plus cela prendra de temps), du salage (moins il est important, plus la durée sera longue) et du type de jambon (plus il est gras, plus il passera de temps en séchoir).