El jamón es la pieza elaborada con la pata trasera del cerdo. La paleta se obtiene de la pata delantera del animal.

Tras un proceso de salado y curado, se obtiene este producto inconfundible.

En Casalba respetamos largos tiempos de curación en secadero natural y bodega. Este proceso depende del tamaño de las piezas (a mayor tamaño, mayor tiempo necesita), del salado (a menor grado de sal, mayor tiempo) y del tipo de jamón (cuanto más graso, mayor tiempo en secadero).