Il prosciutto è elaborato con la zampa posteriore del maiale. La spalla si ottiene dalla zampa anteriore dell’animale.

Dopo un processo di salatura e stagionatura, si ottiene un prodotto inconfondibile.

Noi di Casalba rispettiamo i lunghi tempi di stagionatura in essiccatoio naturale e in cantina (bodega). Il processo dipende dalla dimensione dei pezzi (più sono grandi e più tempo serve), dalla salatura (meno sale, più tempo) e dal tipo di prosciutto (più è grasso, più tempo serve nell’essiccatoio).