Pezzo ottenuto dalla pancia del maiale, molto grassa nel maiale iberico.

I pezzi prendono il colore con la marinatura di paprika e aglio, e sono lasciati a stagionare in essiccatoio naturale finché il prodotto non è perfetto.

Gusto affumicato.

La pancetta preferita dai migliori professionisti del settore gastronomico.