Il blog dello chef David de Jorge parla di noi in questo articolo:
Viva la carne di maiale!
La storia dei Casalba nasce ai piedi della Sierra de la Demanda, nella comunità di Castiglia e León, terra di pellegrini e contadini. Una famiglia che da generazioni si guadagna da vivere lavorando le carni ed elaborando i prosciutti come ha imparato dai propri antenati.
Una tradizione che permette ai Casalba di elaborare uno dei migliori prosciutti cotti iberici. Ve lo assicuro, è una prelibatezza. Vado matto per il prosciutto cotto! Il prosciutto “in dolce”, come lo chiamava mia zia Mari Carmen, o prosciutto di York, come lo chiamiamo tutti da quando eravamo bambini. Da che ho ricordi, è sempre stato il protagonista di merende e colazioni.
Ma non crediate che sia facile trovare un altro prosciutto così buono. Esistono un sacco di prosciutti che provano a imitarlo, ma senza riuscirci. Quello di Casalba è elaborato con i migliori pezzi freschi di maiale iberico di campo, ed è riconoscibile al primo morso: il sapore e le infiltrazioni di grasso lo rendono un prodotto davvero pregiato.
L’azienda produce tutti i tipi di prosciutti, spalle, salumi, insaccati, cecina, carni iberiche di bellota, ecc.. Ma se avete voglia di uno sfizio, scegliete il prosciutto York. Anche la testa di cinghiale iberico è da leccarsi i baffi, o la galantina iberica, una specie di York ma più pregiato, elaborata con i migliori tagli iberici, segreto, presa, capocollo, ecc.
I prodotti di Casalba sono una vera delizia per il palato, e quindi lunga vita alla carne di maiale! Possiamo proprio dirlo!
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