Nous apparaissons dans le blog du cuisiner David de Jorge qui nous a consacré cet article :
Vive la charcuterie de grande classe !
Entre chemin de pèlerins et paysans, en pleine terre castillane, l’histoire des Casalba s’est forgée au pied de la Sierra de la Demanda où des générations d’une même famille ont gagné leur vie en travaillant les viandes et en préparant les jambons comme le leur avaient appris les aînés.
Très riche héritage, car les Casalba élaborent aujourd’hui l’un des meilleurs jambons cuits ibériques que l’on puisse savourer, je le jure, pur émerveillement des papilles. Je suis mordu du jambon cuit, « en doux » comme l’appelait ma tante Mari Carmen, ou jambon d’York, comme nous l’appelons nous depuis tout gamins, car il a illuminé mes goûters et mes petits déjeuners depuis que j’ai l’âge de raison.
Toutefois, n’allez pas croire qu’il soit aisé d’en trouver de facture irréprochable, beaucoup de mauvaises imitations viennent en effet encombrer le paysage « jambonistique ». Celui de Casalba est préparé avec les meilleurs morceaux frais de porcs ibériques élevés en plein air. Une qualité qui explose dès la première bouchée : saveur, imprégnation du gras, la noblesse en définitive.
La maison fabrique tous types de jambons, palettes, saucissons, charcuteries, cecinas, viandes ibériques de bellota, etc. Mais pour ceux que prendrait l’envie irrépressible d’un caprice raffiné il y a aussi le jambon d’York, la tête de sanglier ibérique, qui déclenche tout autant les salivations incontrôlées, ou la galantine ibérique, sorte de jambon d’York princier élaboré avec les meilleurs morceaux du porc ibérique : secreto, presa, échine, etc.
Longue vie aux Casalba pour ces régals exceptionnels ! Vive la charcuterie de grande classe !
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