La Castiglia: terra di pellegrini e contadini. E Casalba! La mia casa. Dove riposa la storia dei miei genitori, quella dei miei figli e della mia gente. Anni di silenzio nella mia cantina aspettando l’invecchiamento dei nostri prosciutti e della chacina, mentre i venti delle montagne di Burgos segnavano il passare del tempo. E il sapore senza eguali… Il mio sapore, la mia vita. Sapore di Casalba!
Julio Castro Alba