Il blog dello chef David de Jorge parla di noi in questo articolo:

O di una cecina davvero spettacolare.

A Casalba si elaborano carni e salumi stratosferici.

Tutto ebbe inizio ai piedi della Sierra de la Demanda, dove i nonni della famiglia impastavano a mano la carne, elaborando gli stessi prosciutti dei loro antenati.

Hanno deciso di rispettare l’essenza di quest’attività rurale tradizionale, l’origine autentica dei prodotti che elaborano, utilizzando gli aromi naturali della materia prima, la tradizione ereditata e le cure dell’artigiano. Lasciano che i pezzi perdano peso ma aumentino il sapore e il colore, senza fretta, negli essiccatoi naturali del paese.

Con questo strumento, più antico della ruota, si ottengono pezzi ottimi, dal buonissimo salchichón iberico di bellota, elaborato con la migliore selezione di carni magre di bellota e il giusto tocco di pepe, fino alla fantastica lombata iberica, preparata a partire dalla presa, un taglio morbidissimo, passando per il prosciutto serrano grasso, dolce e delizioso, il chorizo sarta o cular (insaccato con il budello più grasso del maiale) di bellota piccante, da leccarsi i baffi, o la morcilla e la pancetta iberica, una vera ricercatezza.

Tra tutti i prodotti, se dovessimo farci un panino sceglieremmo la cecina, senza dubbio una delle migliori mai assaggiate. Elaborata a partire da pezzi grandi (retro della zampa posteriore) di bovino adulto, ha un sapore pazzesco, delicato e dolce ma molto intenso, e un’infiltrazione di grasso davvero spettacolare.
Viva la carne di maiale!

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